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　　对此，除了以“小份菜”的形式来减少浪费外，不少餐饮品牌也从模式、供应链等方面入手。北京商报记者了解到，餐饮品牌“大米先生”大量门店采取了自助称重模式皇冠新体育app官网，消费者可以根据自己情况选择菜品，菜品光盘率达到95%以上。

　　以成都天府新谷门店为例，如今业绩每天2.6万元，垃圾50斤，而改菜前每天业绩2.2万元，垃圾有150斤，业绩提升了20%，餐厨垃圾减少了70%。而海底捞则从后厨端发力，引入净菜、央厨直配、可视化管理。截至2021年9月底，央厨直配项目已覆盖80余家门店，库房视化管理已推出20余家样板门店，在减少门店食材浪费、提升库房周转效率等方式减少食物浪费的同时，保障食品安全。